「ぬかだき」とは「じんだ煮」ともよばれ、北九州地方の小倉藩主となった小笠原氏が好んで食べたといわれています。
関門海峡沿岸でとれるいわしやさば等を保存食として「ぬか床」で炊いたのが始まりといわれており、以来北九州小倉の郷土料理として親しまれています。
また今では、さんまやちりめんなどいろいろな種類のぬかだきも食べられています。