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鮭の寒風干しが旨そうだった話


今朝のテレビで、山形県の「鮭川」という川に遡上してきた鮭を獲って、塩漬けにして寒風干しにして食べるというのをやっていた。
画像は山形新聞の記事より

西海(にしかい)では主に紅鮭しか扱わず、特に産卵のために川への遡上を前にした鮭は 栄養分が皮の方にいくので、ランクが下のものとして評価する。

これは鮭の評価の一般的な考え方と思うが、今朝テレビで見たのは 寒風干しされて身が締まり旨味が凝縮していそうな、身の色が輝いた鮭だった。

実に旨そうだった。 取り扱いは難しいだろうが・・・

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