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紅鮭の入荷


紅鮭の仕入れがほぼ完了しました。
国産沖塩の紅鮭は一年分を仕入れて販売、輸入の冷凍紅鮭は毎月 都度仕入れをします。

手前がロシア産の冷凍紅鮭、奥は北海道産の沖塩紅鮭

まぁ、だいたい同じような海域で穫れるのですが、どこの国の船が水揚げしたかで、原産国が変わってきます。

「冷凍紅鮭」とは、その名の通り冷凍してあるわけですが、その前に頭を落とし、内臓を取り出し、洗浄してあります。 わりと綺麗なものです。

「沖塩紅鮭」とは、漁獲した紅鮭を船上で腹出しして洗浄、塩漬けにしたもので、陸に上がってそれぞれの加工屋さんに届いたら、そこでもう一度洗浄し振り塩、箱詰めにされます。

西海(にしかい)が取り扱っている「沖塩紅鮭」は、加工屋さんが見る鮭の良し悪しの目利きと、その後の取り扱いの丁寧さにこだわっています。




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