明太子の原料について２【陸上加工品】

国内産のたらこ等もそうなんですが、魚の状態で沖から持ち帰り地上の工場で加 工するものを「陸上加工品」と呼びます。

場所や設備が整っていて、キャパも大きいというのがメリットなのですが、鮮度 に問題があるというのが一般的な見方です。

アメリカ産の場合、すけとうだらは　漁をして数 日たって水揚げされる場合が多いのです。　これは漁の効率から仕方がないので すが、 船が満載になるまで沖で漁を続けるためで、 水揚げまでの保存は冷蔵（氷漬け）、どうしても生臭さが移ってしまいます。

しかも、胆汁が母体（魚）から卵に流れ、たらこの先端が緑黒い色に着色されて います。　我々は不良品では無いというのは分かります が、一 般的には馴染めない変色です。

従ってアメリカ産の場合、西海では「陸上加工品」は1ランク下の商品と位置づけています。