明太子の原料について１【鮮度1-船上凍結品】

最近、我ながらビックリするのが我が社の明太子の粒子感（つぶつぶ感）

確かに鮮度の高い原料を買っているので、そこそこは出るのですが、技術の向上ってのもあるんでしょうか？　自分で買って帰ってビックリすることがあります。

「鮮度」の話をすると、まず大まかに分けて「船上凍結品」と「陸上加工品」という決定的な違いがあります。

「船上凍結品」というのは、船の中に処理工場があって、アラスカ沖でスケソウダラを漁獲し、獲ったらすぐに卵を取り出し洗浄して冷凍保存します。　獲ってからの時間が短いので、鮮度が高いのです。

ちなみにそんな船は漁に出たら数週間帰ってきません。　一回の航海で100t以上の卵を持って帰ります。