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たらこの下処理作業


明太子を作るには、まずスケソウダラの卵を「たらこ」に加工するという段階が必要です。

たらこに漬け上がったら洗浄して、下処理の行程があります。
異物除去をして形を整え、水切りに移す作業です。
画像は無着色たらこの2Lサイズ
ここでの処理の丁寧さが、製品の善し悪しに関わってきますので、作業は慎重です。

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