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いりこの産地


香川県の伊吹から愛媛県の松山まで、瀬戸内産のいりこが不漁です。

特売の袋詰め用から、百貨店で売る高級品まで、壊滅的に獲れていません。
百貨店向けは、いくらか確保しましたが、仕入れの総数でいうと全然足りてません。
そんな中、特売用にと四国の問屋さんから高知県宿毛産のいりこを紹介していただきました。

見た目や色はまぁまぁ、使えるいりこではあるのですが・・・・




キビナゴが数%混ざっています。

左がキビナゴ、右が片口いわし(いりこ)です。
まぁ、もちろん毒ではありませんし、出汁を取るのに不具合も無いと思いますが、表示が「片口いわし」ですから、異物になります。

面倒ですが、取り除いて袋詰めします。
加工業者には、こういう見えない苦労があります(笑)



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